Cuisine sauvage
Au cours d’une journée, nous partirons en balade et vous apprendrez à reconnaître un bon nombre de plantes sauvages comestibles qui poussent couramment autour de nous. Vous découvrirez que la nature est pleine de ressources méconnues.
Nous cueillerons de quoi préparer ensemble un repas savoureux et coloré plein de vitamines! Ce stage est avant tout pratique. Ce qui compte, c’est de se rapprocher de la nature, de mieux connaître son environnement immédiat afin d’intégrer les plantes dans son quotidien pour son bien-être et celui de ses proches.
Matériel à prévoir/apporter
- un cahier, crayon et scotch pour coller les échantillons de plantes
- des sacs en papier et 1 ou 2 tupper ware
- 1 paire de ciseaux
- des chaussures et des vêtements adaptés à la météo
- éventuellement, un appareil photo pour photographier les plantes
à Massonnens, de 13h30 à 20h30
Samedi 26 avril 2025
Samedi 14 juin 2025
Samedi 6 septembre 2025
Prix – Inscription
CHF 160.-
Venez apprendre à préparer des amuses bouche et des apéros à base de plantes sauvages dans une ambiance conviviale.
Nous partons d’abord dans la nature pour reconnaître et récolter un grand choix de fleurs et de plantes comestibles. À partir de notre cueillette, nous préparons ensuite des apéros sauvages raffinés et surprenants. En guise de bouquet final, nous terminons la journée par un buffet dînatoire plein de saveurs et de couleurs.
Créativité, plaisir et gourmandise seront au rendez-vous !
A Massonnens (FR) de 13h30 à 19h30
Mercredi 21 mai 2025
Prix – Inscription
CHF 150.-
Au cours d’un week-end (samedi 10h au dimanche 17h), vous apprendrez à reconnaître de nombreuses plantes utiles. Nous les identifierons dans leurs divers environnements, étudierons leurs propriétés alimentaires et médicinales ainsi que leur histoire. Et cueillerons dans la nature de quoi préparer ensemble nos repas du samedi soir et dimanche midi. Les soupes, les gratins, les salades fleuries et les succulents desserts que vous dégusterez vous feront découvrir les mille saveurs de la gastronomie sauvage.
La journée du samedi se déroule en entier dans la nature. Après la pause du déjeuner, composé du pique-nique apporté par chacun, nous continuons notre exploration. Puis nous cuisinons ensemble un « repas sauvage », original et délicieux.
L’hébergement pour la nuit est prévu sur place, en chambres.
Le dimanche matin se passe à étudier d’autres plantes sur le terrain, dans un nouvel environnement, et à en ramasser pour notre repas gastronomique du midi. L’après-midi est consacrée aux recettes et aux livres.
Nos ateliers ont lieu dans des sites magnifiques en pleine nature : en Gruyère et en Valais.
Chaque participant est invité à prendre des notes et à conserver un échantillon des végétaux rencontrés en abondance, en respectant bien sûr les plantes rares. Ainsi pourra-t-il commencer un herbier
A St-Luc
Dans le Val D’Anniviers
27-28 septembre 2025 COMPLET !
Prix – Inscription
- CHF 380. | 380 €
La découpe de ce stage en 4 demi-journées étalées du début du printemps à la fin de l’été est conçue pour permettre à chacun de s’approcher du monde des herbes comestibles, médicinales et autres de manière progressive, en observant l’évolution de la végétation.
Nous verrons d’abord sortir les premières feuilles et jeunes pousses printanières (avril), puis nous les reconnaîtrons à un stade plus avancé (mai) pour ensuite découvrir la floraison de la nature (juin) et enfin les fruits de la fin d’été (septembre). Nous serons ainsi capables d’identifier avec davantage de certitude tout ce qui pousse en saison autour de nous, à différents stades.
L’après-midi, nous sortirons sur le terrain pour observer, reconnaître et cueillir les plantes dans leurs différents habitats. Puis en début de soirée, nous nous retrouverons en cuisine pour préparer ensemble un délicieux repas sauvage.
à Massonnens, de 13h30 à 21h
- Jeudi 17 avril 2025
- Jeudi 8 mai 2025
- Jeudi 12 juin 2025
- Jeudi 11 septembre 2025
Possibilité de s’inscrire pour 1 ou plusieurs sessions !
Prix – Inscription
forfait 4 sessions
CHF 580.-
Confiture
Durant cette journée, nous explorerons la diversité des espèces natives qui constituent une haie vive.
Nous nous intéresserons particulièrement aux fruits sauvages de l’automne et nous préparerons quelques délicieuses confitures aux saveurs étonnantes, dont vous pourrez emporter des échantillons à faire goûter autour de vous.
à Massonnens, de 10h à 17h00
Samedi 13/09/25
Prix – Inscription
CHF 110.-
Herboristerie
COMPLET
Depuis que l’homme est sur terre, il utilise les plantes pour se nourrir et se soigner.
Au cours d’une journée, vous apprendrez à reconnaître quelques plantes médicinales qui poussent couramment autour de nous. Vous découvrirez que la nature est pleine de ressources méconnues. Nous cueillerons de quoi préparer ensemble des remèdes simples pour guérir les petits maux de la vie quotidienne et garder la forme.
Ce stage est avant tout pratique. Ce qui compte, c’est de se rapprocher de la nature, de mieux connaître son environnement immédiat afin d’intégrer les plantes dans sa vie, pour son bien-être et celui de ses proches.
Contenu de la journée
- Découverte et reconnaissance sur le terrain des plantes médicinales les plus courantes et les plus utiles qui poussent autour de nous.
- Approche botanique et sensorielle pour bien les identifier et éviter toute confusion.
- Principes de cueillette, séchage et conservation.
- Étude des propriétés principales et des utilisations pratiques pour soigner sa famille et ses amis.
- Réalisation de diverses préparations : infusion, décoction, macération huileuse, teinture, sirop, baume, etc.
Matériel à prévoir/apporter
- De quoi prendre des notes
- Une paire de ciseaux
à Massonnens, de 9h30 à 17h00
Jeudi 26 juin 2025
Prix – Inscription
CHF 170.- / 160 euros
COMPLET
Botanique
Au cours de cette journée, nous aborderons des notions théoriques afin de mieux comprendre l’organisation d’une plante. Nous étudierons en particulier les caractéristiques des principales familles botaniques et les utilisations de ces dernières (alimentaires, médicinales, toxiques). Des exemples concrets nous permettront de faire le lien entre la théorie et le vivant.
Matériel à prévoir/apporter
- un pique-nique
- des crayons de couleur – vert, bleu et rouge
- quelques plantes cueillies dans votre jardin ou au bord du chemin
- éventuellement une loupe
à Massonnens, de 9h00 à 17h00
samedi 20 septembre 2025
Prix – Inscription
110.-
Françoise Marmy
Passionée par la nature depuis son enfance, Françoise Marmy anime des stages de plantes depuis plus de vingt-cinq ans en Suisse et en France. Elle a développé une connaissance profonde de la nature au cours de ses randonnées et de ses voyages. Elle passe beaucoup de temps à parcourir la montagne et à en étudier la flore dont elle est devenue une spécialiste.
Elle s’est d’abord formée auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, puis a élargi ses connaissances au cours de nombreux voyages et randonnées botaniques. Elle a également suivi les cours de l’École de plantes médicinales « Homme et Nature sans frontières » pendant trois ans.
Françoise Marmy vit dans une ancienne ferme fribourgeoise autour de laquelle elle entretient un grand terrain arboré où nature et culture se rencontrent. À portée de main, les plantes font partie de son quotidien aussi bien dans la cuisine que dans la pharmacie familiale.
Livre d'or
Denis T.
Bravo pour le cours printemps 2015 à Dardagny. Super ambiance, sur un ton d'enthousiasme pour l'observation des plantes. Cependant le repas du soir préparé par une brigade de 15 stagiaires et dirigé par notre chef cuisinier Françoise fût des plus succulents. Une découverte magnifique, pour l'acquis des prémices de sensibilisation à la nature, et de surcroît on est tenu par l'estomac.
Fabien P.
Je voulais vous dire un grand merci pour cette journée découverte. J'avoue que je me suis senti un peu "inculte" car mes connaissances était très limitées, mais j'ai pu découvrir la richesse de notre environnement et je vous remercie pour tout cela! Je vais motiver mon entourage et profiter des moments de libre pour gambader dans la fôrêt 🙂
Christiane B.
Nous avons eu un énorme plaisir à découvrir et gouter les saveurs insoupçonnées de plantes courantes qui nous entourent. Un grand merci à Françoise qui nous a concocté un repas raffiné et délicieux. Repas que vous avez préparé avec enthousiasme et curiosité. Ces plats joliment décorés et aux saveurs inconnues nous ont agréablement surpris.
Inscription et contact
Complétez le formulaire
Pour vous inscrire, veuillez utiliser le formulaire de contact.
Préinscription
Merci de fournir toutes les informations demandées. Je vous confirmerai votre (pré)inscription par retour d'email
Paiement des Arrhes
50% du montant total - solde à régler au début du cours. Les arrhes valident l'inscription et ne sont pas remboursables. Ils peuvent éventuellement être reportés sur une autre activité moins 50 francs pour frais de dossier si annulation au moins un mois avant le début du stage. Si vous habitez en Suisse, prix & virement en CHF sur le compte suivant: IBAN: CH47 0026 0260 1081 7901 F BIC: UBSWCHZH80A UBS Switzerland AG, Postfach, CH-8098 Zürich Françoise Renée Marmy Couplan - Route de Ferlens 12 - CP 17 - 1692 Massonnens Pour les autres pays, prix & virement en EUR sur le compte suivant: IBAN: FR87 2004 1010 0810 1801 8F02 967 BIC: PSSTFRPPMAR Françoise Marmy - Route de Ferlens 12 - CP 17 - 1692 Massonnens Important Avant d'effectuer votre virement bancaire, veuillez vous assurer qu'il reste des places: contact / (pré)inscription. Lors du virement, merci de préciser l'intitulé du/des stage/s. Puis de communiquer un justificatif du versement par email ou courrier postal.
Inscription et contact
Complétez le formulaire
Pour vous inscrire, veuillez utiliser le formulaire de contact.
Préinscription
Merci de fournir toutes les informations demandées. Je vous confirmerai votre (pré)inscription par retour d'email
Paiement des Arrhes
50% du montant total - solde à régler au début du cours. Les arrhes valident l'inscription et ne sont pas remboursables. Ils peuvent éventuellement être reportés sur une autre activité moins 50 francs pour frais de dossier si annulation au moins un mois avant le début du stage. Si vous habitez en Suisse, prix & virement en CHF sur le compte suivant: IBAN: CH47 0026 0260 1081 7901 F BIC: UBSWCHZH80A UBS Switzerland AG, Postfach, CH-8098 Zürich Françoise Renée Marmy Couplan - Route de Ferlens 12 - CP 17 - 1692 Massonnens Pour les autres pays, prix & virement en EUR sur le compte suivant: IBAN: FR87 2004 1010 0810 1801 8F02 967 BIC: PSSTFRPPMAR Françoise Marmy - Route de Ferlens 12 - CP 17 - 1692 Massonnens Important Avant d'effectuer votre virement bancaire, veuillez vous assurer qu'il reste des places: contact / (pré)inscription. Lors du virement, merci de préciser l'intitulé du/des stage/s. Puis de communiquer un justificatif du versement par email ou courrier postal.
Complétez le formulaire
Pour vous inscrire, veuillez utiliser le formulaire de contact.
Préinscription
Merci de fournir toutes les informations demandées. Je vous confirmerai votre (pré)inscription par retour d'email
Paiement des Arrhes
50% du montant total - solde à régler au début du cours. Les arrhes valident l'inscription et ne sont pas remboursables. Ils peuvent éventuellement être reportés sur une autre activité moins 50 francs pour frais de dossier si annulation au moins un mois avant le début du stage. Si vous habitez en Suisse, prix & virement en CHF sur le compte suivant: IBAN: CH47 0026 0260 1081 7901 F BIC: UBSWCHZH80A UBS Switzerland AG, Postfach, CH-8098 Zürich Françoise Renée Marmy Couplan - Route de Ferlens 12 - CP 17 - 1692 Massonnens Pour les autres pays, prix & virement en EUR sur le compte suivant: IBAN: FR87 2004 1010 0810 1801 8F02 967 BIC: PSSTFRPPMAR Françoise Marmy - Route de Ferlens 12 - CP 17 - 1692 Massonnens Important Avant d'effectuer votre virement bancaire, veuillez vous assurer qu'il reste des places: contact / (pré)inscription. Lors du virement, merci de préciser l'intitulé du/des stage/s. Puis de communiquer un justificatif du versement par email ou courrier postal.
